Vin Cuit OR Vendémiaire 75cl

Vinification : Il est élaboré pendant les vendanges. Le moût de raisin non fermenté est débourbé puis cuit dans un chaudron en cuivre de 1500 litres au feu de bois.

La cuisson est très longue, en général 20 à 24h, afin de permettre une réduction d’environ de moitié du liquide. De ce fait le moût se concentre en sucres et en arômes. Ensuite il est introduit en cuve inox puis ensemencé en levures sélectionnées afin de réaliser sa fermentation qui durera de trois semaines à deux mois.

Celle-ci terminée le vin cuit est soutiré puis mis en fût de chêne où il vieillit au moins un an avant la mise en bouteille.

Cépages : Grenache et Clairette

Dégustation : à boire très frais pour apprécier ses arômes

Robe : ambrée, limpide et brillante

Nez puissant très aromatique et complexe, note de torréfaction, d’orange amère et de caramel noir.

Bouche se mêlent des arômes de coing et de mandarine confite.

Belle persistance aromatique, l’acidité relève le sucré.

Mets : la tradition provençale veut qu’on le serve avec les treize desserts le soir de Noël mais il serait dommage de ne pas le déguster avec un foie gras, un fromage bleu, un nougat glacé ou une glace aux calissons.

Conditionnement : Bouteille de 50cl et 75cl